ナイジェル・スレーターのスイカとトマトのサラダ、チェリーリコッタチーズのタルトのレシピ

夏が燃え盛る。 私は青々とした緑の袋を持たずに、真っ赤な材料の詰め合わせを持って市場から帰ります。巨大なスイカのくし切り、サクランボ、トマト、ラディッシュ、深紅のベリーのパンネットの袋です。

スイカは夏の半ばから終わりにかけて、私の冷蔵庫に常駐しているようなものです。 厚いスライスに切り分けられた甘い真紅の果肉は、フェタチーズやリコッタチーズと一緒にサラダにしたり、赤ピーマンや大根を添えてミントの小枝と和えたガスパチョ風の冷たいスープにしたり、昨年の秋にベイルートで食べたようにザクロの糖蜜と一緒に食べたり、トマトとトーストしたサワードウ。

この家の前の住人が桜の木を植えてくれたことには感謝しているが、純粋に花を咲かせるための品種ではなく、結実する品種を選んでほしかったと思う。 サクランボの袋に浸すことほど、盛夏を象徴するものはほとんどありません。 私はチェリーを調理することはめったになく、代わりにタルトやトライフルの滑らかでクリーミーな表面の上で転がしたり、風味を引き出すためにエルダーフラワーコーディアル、カシス、またはほんの少しのオレンジジュースでマリネしたりします。 今週は、リコッタチーズのタルトにチェリーのマスカットの香りのマリネシロップを少し添えて完成しました。

ここではスイカをお勧めしますが、夏に食べられる熟したメロンを使わない理由はありません。 ここでもマスクメロンがうまくいきます。 4人分

サワー種またはチャバタ350gトマト450gスイカ750g (皮付き重量)ワケギ4ラディッシュ8パセリ小さな房、約 15 グラム (茎を含めた重さ)ミントの小枝小さな束、約10gかぼちゃの種大さじ2杯

ドレッシングについて:ザクロ糖蜜大さじ2杯オリーブオイル大さじ3レモン1

食パンを3×4cmくらいの大きさに不ぞろいに切ります。 オーブントレイに一層にして置き、熱したグリルで黄金色になるまで焼き、裏返して反対側も焼きます。 トーストする必要がありますが、かなり乾燥していて、触るとサクサクしています。 火から下ろし、冷却ラックに移します。

トマトを大きさに合わせて切ります。 チェリートマトは半分に切ることができますが、それより大きいものは半分に切って4つまたは6つの部分に切る必要があります。 スイカの皮を取り除き、果肉を同じくらいの大きさに切り、トマトに加えます。

ネギの固い濃い緑色の茎を取り除き、残りを薄い輪切りにしてスイカとトマトに加えます。 大根を薄くスライスします。 パセリとミントの葉を摘み、大根とカボチャの種と一緒にトマトに加えます。

ドレッシングを作ります。小さなボウルまたは瓶にザクロ糖蜜、オリーブオイル、レモン汁を入れて混ぜます。 塩と黒コショウで味付けし、サラダに加えます。

ローストしたパンをサラダに散らし、ドレッシングと和えて皿に盛り付けます。

リコッタチーズ、バニラ、クリームの優しい風味が夏にぴったりの、乳製品ベースの静かなタルトです。 こちらはラズベリーも入っていて美味しいです。 8人分

ペストリーの場合:小麦粉200gバター100グラム粉砂糖大さじ2杯卵黄1水少し

詰め物について:リコッタチーズ500gグラニュー糖70gオレンジ皮 1、中卵1、大＋黄身多めバニラ抽出物小さじ1コーンフラワー大さじ1レベルさくらんぼ400gエルダーフラワーコーディアル大さじ2杯ダブルクリーム250ml粉砂糖大さじ1～2（お好みで）

直径20cmの底が平らなタルト型が必要です。

フードプロセッサーで小麦粉とバターを粗いパン粉にし、砂糖、溶き卵黄、生地をしっかりとしたボールにまとめるのに十分な量の水を加えます（大さじ約2）。 ベーキングクッキングシートまたは耐油紙に包み、冷蔵庫で30分間冷やします。