クッキングシートで揚げ物をしても安全ですか?

TikTok のこのトレンドは、掃除が簡単になることを約束していますが、それは良い考えでしょうか?

Kirsten は、MarthaStewart.com のフリーライターです。

いつも手元にある便利なキッチンツールといえば、クッキングシートは間違いなくリストに載っています。 ケーキ型に並べたり、パピヨットで調理するために食べ物を包んだりするなど、さまざまな作業に使用できます。 現在、家庭料理人の中には、後片付けを簡単にするという名目で、フライパンにクッキングシートを使用している人もいます。 これは良いアイデアであり、試してみるべきですか? 私たちは専門家にそのテクニックと、キッチンでクッキングシートを使用する際の注意点について意見を聞きました。

多くの調理のヒントやコツと同様、フライパンにクッキングシートを敷く前に考慮すべき要素がいくつかあります。 (この傾向は、しばしば混同されるワックス紙ではなく、クッキングシートに関するものであることに注意してください。) クッキングシートは、コンロではなくオーブンで使用するように設計されており、耐熱性はありますが、難燃性ではありません。 つまり、ベーキングなどの高温で使用しても安全ですが、直火にさらされると発火する可能性があります。 （ちなみに、「難燃性」とは、火災の延焼を防止または遅らせるアイテムのことです。）それを念頭に置くと、揚げ物は画一的なものではないことに注目する価値があります。 電気式で炎を出さないコンロもあれば、ガスを使用して炎を発生させるコンロもあります。 お使いのコンロの種類は、この方法を試すかどうかを決定する要素の 1 つになります。

一般に、クッキングシートで揚げるのはお勧めできません。特にガスコンロをお持ちの場合は、ロサンゼルスの食事宅配サービス兼レストラン、グレースフル・フェドのシェフ兼創設者であるトレイシー・ワイントラウブ氏は言います。 ガスコンロでは裸火が発生し、クッキングシートに燃え広がる可能性があります。 電気コンロで行うのは安全かもしれないが、それでも鍋やフライパンに水をいっぱいまで入れないようにすることが重要だと、Institute of Culinary Education のオンライン料理芸術および食品業務の主任シェフ、ショーン・マティジェヴィッチ氏は言う。 そうしないと、油が側面に泡立つと、グリース火災につながる可能性があります。

さらに、この方法はあまり実用的ではありません。 Matijevich 氏が指摘するように、誤ってクッキングシートに 1 か所だけ穴を開けてしまうと、油まみれの鍋と滴り落ちた油紙が残ることになります。 この穴は裂けたり破損したりする可能性があり、食事の中に紙片が混入する可能性があります。

羊皮紙で揚げるという概念は賢い時間節約術のように思えるかもしれませんが、揚げた後の片付けを簡単にするもっと良い方法があります。 もちろん、最も重要なヒントは、焦げ付き防止のフライパンを使用することです。 油を加える前にフライパンを加熱する時間を与えてください。肉や野菜などの食品を調理する場合は、フライパンに入れる前にできる限り軽くたたいて乾燥させてください。 揚げ物をする場合は、「コンロに油が泡立たないように、揚げる物の少なくとも2倍の体積の容器を使用してください」とマティジェヴィッチ氏は言います。 また、「常に鍋の中に置いておく高品質の揚げ物用温度計を使用してください。適切な温度で揚げていれば、底や側面に食べ物の破片が付着することはありません」と彼は付け加えました。 。