ユルゲン・クラウスの新しい料理本はドイツの家庭料理を讃えたもの

ドイツのベーキングブックの表紙。

グレートブリティッシュベーキングショー (別名グレートブリティッシュベイクオフ) のファンなら、元データベース管理者からプロのパン職人に転身したユルゲンクラウスのことをよくご存じでしょう。スター・ベイカーを3度受賞したが、準決勝で敗退した（#JusticeforJurgen）。彼は GBBS のシーズンで優勝することはできませんでしたが、世界中のパン作りファンの心を掴み、今週、史上初の料理本を発売します。『ドイツのパン作りの本: 黒い森とその先のケーキ、タルト、パンなど』は 8 月 29 日に発売されます。

独学でパン職人となったクラウスさんのパン作りへの愛情は、特にクリスマスシーズンに母親のキッチンで手伝いをしていた実家で始まりました。 10代の頃、彼は時折チーズケーキやリンツァートルテを簡単に一から作っていましたが、パン作りが再び彼の生活の大きな部分を占めるようになったのは、イギリスに移住してから10年も経ってからでした。「ドイツのパンが恋しくて、おいしいパンを作りたいと考えていました。私が最後にドイツでパン作りに挑戦して（大失敗に終わりました）以来、本の世界観は大きく変わりました」と彼は語った。彼はさまざまな種類のパンやケーキを焼きました (これはクラウスに GBBS への申請を勧めた友人や家族の間で人気のリクエストでした)。そして残りは歴史です。

彼の料理本には、黒い森のガトーやコーヒーケーキなどのドイツの伝統料理に加え、レープクーヘンやジンジャーブレッドなどのお祝いの焼き菓子も含まれています。レシピは単純なものから複雑なものまで多岐にわたり、多くの成分 (ケーキからクリーム、グレーズに至るまで) を混ぜ合わせて新しいものを作り出すことができます。「これはとても個人的な本で、子どもの頃に家で焼いたりパン屋で買ったりして好んで食べたものがたくさん詰まっています」と彼は言う。「これはドイツで見かける焼き菓子の断面図です。すべてが豪華なケーキというわけではないし、すべてがイースト菌を使ったものでもない。」この本には誰にとっても何かが書かれています。

クラウスは、彼の最もお気に入りのデザートの 1 つである黒い森のガトー (下) のレシピを親切にも共有してくれました。「チョコレート、サワーチェリーの風味、酸味、そしてキルシュ風味のクリームの軽やかさの素晴らしい組み合わせだと思います。」と彼は言いました。「キルシュを省いてノンアルコールバージョンにしても、とても美味しいですよ。（もちろん、優れた職人のキルシュは、本当に特別なものに格上げしてくれるでしょう。）このレシピは、GBBS (シュヴァルツヴァルトミニロール) で彼の初めての代表的な焼き方であり、また記録を樹立したこともあり、料理本に掲載されることは間違いありませんでした。「黒い森のガトーが黒い森のガトーである理由をまっすぐに説明します。イギリスでは黒い森のガトーに対する認識が完全に正しくないことに気づきました。チェリーとチョコレートだけの場合、またはチョコレートとクリームだけの場合、人々は物事を黒い森と呼びます。「私にとって、チョコレート、チェリー、クリーム、キルシュという 4 つの主要な要素があり、それらのバランスがとれている必要があります。」彼のバージョンでは、底にショートクラストのペストリーがあり、アプリコットジャムが少し加えられています。歯ごたえと甘みがあり、食べやすくなります。

黒い森のガトー（黒い森のガトー）。

黒い森のガトー

『The Great British Bake Off』の視聴者なら誰もが知っているように、これは私の個人的なお気に入りです。私がカフェやパン屋を判断する基準です。クリーム、キルシュ、チョコレートのバランスが絶妙です。ショートカットは機能しないので、このフレーバープロファイルを何か新しいものに変更することには非常に抵抗があります。すべてのパティシエがパイ生地の底を追加するわけではありませんが、少しザクザク感を与えると、非常に柔らかい食感がより興味深いものになることがわかりました。モレロチェリーが好まれますが、ライトシロップに浸したブラックチェリーも、それほど風味はありませんが大丈夫です。

材料と手順の長いリストに怯える必要はありません。各手順は非常に簡単で、結果はやりがいのあるものになることを約束します。パイ生地、スポンジケーキ、チェリーフィリング、キルシュシロップなど、多くの材料はケーキが必要になる前日に準備できます。これらが揃っていれば、組み立ては非常に簡単です。