アバンバーのレシピ

リア・ケーニグ著

飛行機がローマに着陸するとすぐに、私はパスティッチェリア イル ボッチョーネに直行しました。パスティッチェリア イル ボッチョーネは、ユダヤ人ゲットー地区の中心部にある、200 年の歴史を持つコーシャのパン屋です。 運が良ければ、まだアマレッティが在庫されています。甘くてアーモンドのような生地をパイプで丸めて、表面がカリカリ、中がもちもちになるまで焼きます。 ローマのリビア系ユダヤ人は、基本的に同じ材料から作られる同様のクッキー「アバンバール」を好んでいるが、パイピングではなく丸めて丸め、その上にアーモンドをトッピングしたものである。 どちらのバージョンも、私の家族にとって過越祭の定番デザートになっており、クッキー瓶に一年中加えられています。

このレシピは、Leah Koenig 著「Portico」から抜粋したものです。 Amazon で本全体を購入してください。

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アーモンドエキス

アマゾンで $10 $9

湯通しアーモンド粉

アマゾンで $16 $15

生アーモンド

アマゾンで24ドル

クッキー20枚くらい作れます

オーブンを325°Fに予熱します。 ベーキングシート2枚にクッキングシートを敷きます。

卵白、砂糖、アーモンドエキス、塩をパドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーのボウルに入れて混ぜます。 （または、ハンドヘルド電動ミキサーと大きなボウルを使用します。）砂糖が溶けるまで中速で混ぜます。 アーモンド粉を2段階で混ぜ、必要に応じてボウルの側面をこすり落とし、柔らかいアーモンドペーストの質感の生地が形成されるまで混ぜます。

軽く湿らせた手、または油を塗った手で、丸い大さじ一杯の生地をすくい、ボール状に丸め、ベーキングシートの上に約1インチ間隔で置きます。 指先を使って各クッキーの中心を軽く押し、少し平らにし、へこみを残します。 アーモンドをそれぞれのくぼみにそっと押し込みます。

途中でベーキングシートを裏返し、上から下に回転させながら、クッキーの表面が軽く黄金色になるまで15〜20分間焼きます。 （底の色は少し暗くなります。）クッキーをワイヤーラックに移して冷まします。 クッキーは冷めるとさらに固まります。密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 週間、冷凍庫で最大 3 か月間保存できます。

渦巻いたアマレッティの場合は、レシピの 2 番目のステップに従って、生地にさらに卵白 1 個を加えます。 生地を星形の口金がついた絞り袋に移し、ベーキングシート上の幅1インチの渦巻き状のマウンドに絞ります。 飾りのアーモンドは省略します。 指示通りに焼きます。

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