オークランド大学における持続可能な食事の未来はどのようなものになるのか

持続可能性に関しては、社会にはやるべきことがたくさんあるとエボル・ガザラート氏は考えています。 しかし彼女は、それができる仕事だと信じている。

ガザラート氏は、最近食品廃棄物削減認証プロセスを受けたオークランド大学のチャートウェルズ常駐地区マネージャーです。

ミシガン大学の 3 つの食堂は、食品廃棄物に関する誓約から食品廃棄物防止のゴールド レベル認定を取得しました。 デトロイトを拠点とする非営利団体 Make Food Not Waste は、シンガポールを拠点とする評価およびベンチマーク ツールである The Pledge を米国に導入しました。

オークランドが高レベルの認証を受けるには、7 つの柱に基づいて 95 の異なる基準を満たす必要がありました。 ガザラート氏によると、このプロセスには文書化、調査、コミュニティやキャンパスグループとの提携などが含まれ、完了までに約1年かかったという。 また、埋め立て地に送られる食品廃棄物をゼロにすることを目標に、家庭内の廃棄物や皿の廃棄物を追跡することも含まれていました。

ガザラートさんにとって、ザ・プレッジは、持続可能であることが達成可能であることを理解するのに役立ちました。

「私たちは生徒たちが皿の廃棄物とそれが地球に与える影響、そしてどのように行動を変えることができるかについて学ぶのを手助けしてきました」と彼女は語った。 「これほど大きな規模で、大学レベルでこのような怪物を実現できれば、誰でもこうした変化を起こすことができることが本当に分かると思います。」

オークランドの学生センターのディレクター、クリス・リード氏は、ザ・プレッジ認定はオークランドの成果と改善の余地の両方を浮き彫りにしたと述べた。 大学の持続可能性リーダーシップチームの一員であるリード氏は、このプロセスは大学が将来どこへ向かう必要があるかを知るのに役立ち、それを実現するためのアイデアをたくさん持っていると述べた。

ここでは、ゴールド認定を取得するために大学が行ったことと、ダイニングの未来をより持続可能なものにするための計画を紹介します。

オークランドは最近、持続可能性リーダーシップチームを設立しました。これは、過去にやろうとしたことはありましたが、実際にはうまくいきませんでした。 現在、チームは学校の持続可能性への取り組みの先頭に立ち、給食サービスを提供するチャートウェルズ高等教育と協力してその取り組みに取り組んでいます。

チャートウェルズでは、WasteNot と呼ばれるプログラムを使用して家庭内の廃棄物を追跡し、防止しています。また、大学は生ごみをサードパーティの堆肥化会社に送っています。

ザ・プレッジ・プロセスの一環として、オークランド市はプレート廃棄物の追跡と堆肥化も開始した。 ガザラート氏によると、学生の反応は分かれており、学生は持続可能性に対して非常に情熱を持っているのか、それともこの問題に対して消極的に感じているのかに分かれているという。

しかし、ほとんどの学生は学ぶ意欲があったという。

「私が最も気に入ったことの 1 つは、生徒たちがこのプログラムを通じて学習する様子と、食堂から出る一般的な廃棄物が皿の廃棄物であることを見たときの生徒たちの反応を見ることでした」と彼女は言いました。 「子どもたちに、自分の皿に何を載せるか考えること、そしてまだお腹が空いていたらまた食べに行ってもいいということを忘れないように教えています。」

リード氏も同意した。 「これは、最初に話を聞いていなかった学生ほど、持続可能性への取り組みに消極的であり、学習曲線に似ていると思います。 食堂では皿くずの回収を始めました。 一部の学生は、[私たちが]自分たちが何か悪いことをしているように罪悪感を抱かせていると感じていました。」

食品廃棄物の削減は、大学が重点を置いている持続可能性分野の 1 つにすぎません。 発泡スチロールのような素材からの脱却ももう 1 つの取り組みであり、リード氏が先頭に立って取り組んできた取り組みの 1 つです。

リード氏は、6年前に初めて大学で働き始めたとき、一部の飲食店では生分解が遅い発泡スチロール製品がまだ使用されていたと指摘した。

「私は発泡スチロールがあまり好きではありません。少なくとも小売業の観点からは、発泡スチロールのほうがより持続可能な運営に移行する簡単な方法だと思います」と彼は言いました。

堆肥化可能物は使い捨てプラスチックの優れた代替品となり得るが、堆肥化可能物はいずれにしても埋め立て地に捨てられることが多く、そのため大学は再利用可能物に傾いているとリード教授は指摘した。